Bear's House 44° Cabo Verde Grogue

Old Brothers x Bear's House Grogue is een samenwerking tussen de beroemde Franse onafhankelijke bottelaar en een bier- en cocktailbar in Toulouse. Samen hebben ze deze grogue gebotteld, een rum gemaakt van puur Kaapverdisch rietsuikersap. Om precies te zijn, het komt uit de regio Tarrafal, een klein en zeer droog gebied in het westen van het eiland Santo Antão.

Het pure sap wordt 7 tot 14 dagen op natuurlijke wijze gefermenteerd, afhankelijk van de weersomstandigheden. Vervolgens gebeurt de destillatie op zeer traditionele wijze, in één keer, met behulp van een koperen ketel met een houten kop. Reductie is hier niet nodig, de toddy wordt daarom rauw uit de still gebotteld.

De neus gaat alle kanten op, terwijl hij in een plantaardig, kruidachtig, zeer groen en natuurlijk register blijft. We vinden natuurlijk riet, een zeer rijp en wild riet, maar ook zoete aroma's zoals salie, evenals fruit, ook zeer rijp, dat zelfs tot tomaat reikt.

Met beluchting wordt het smaakprofiel nog gekker en wordt het versterkt door een flinke vleugje menthol. De tomaat is meer dan rijp, hij is nu gaar en zoet, zo erg zelfs dat het ketchupsaus is geworden.

Het gehemelte barst van de aroma's van rietsuiker, met een wijzer, frissere kant dan de neus. Het doet meer denken aan een agrarische rum uit Frans West-Indië, gegarneerd met citroenrasp en paprika. Het zeer rijpe fruit en de tomaat komen later en nemen de vorm aan van een groen en fluwelig sap.

De afdronk is 100% suikerriet, met een rijke, met paprika doordrenkte vesou.